La Carta
UNA EXPERIÈNCIA PER Al TEU PALADAR
...
Una carta inspirada en el camp i la gran qualitat dels nostres productes.
Una masia amb molta història, envoltada d’arrossars i amb cultiu propi d’arròs.
Un projecte familiar fruit de l’amor i l’esforç.
ENTRANTS
½ ración
Croquetes de pernil, tomàquet, préssec i Maria Lluïsa 9.70€ 13.70€
Anxoves “J. Callol” amb pa amb tomàquet 9.90€ 14.90€
Assortiment de formatges amb confitures de Torrent 14.00€
Pernil d’aglà acompanyat de pa amb tomàquet 15.90€ 23.90€
Foie micuit, col llombarda, sablé de vi i sucre 10.60€ 15.80€
Bull blanc de “Can Mario” amb trompetes de la mort i taronja 8.90€ 12.90€
Fulles del nostre hort, verdures crues i encurtides, formatge de cabra i fruita de la passió 9,90€ 15.20€
Sopa freda de tomàquet cor de bou del nostre hort, bacallà, julivertada i oliva negra dolça 9,70€ 14.30€
Royale d’albergínia especiada, consomé d’anxoves “J Callol” i pedrers d’ànec 9.30€ 14.70€
Crema untuosa de carbassó, escopinyes, alga i Espinaler 9.30€ 14.10€
Pasta verda, pesto de ruca, tomàquet, bitxo i tonyina seca 8.80€ 13.80€
Ous cuits en clova, patata escalivada, crema de foie i pols de bolets 11.20€ 16.30€
Tàrtar de remolatxa, llengua de vedella “escarlata”, encurtits i germinats 9.60€ 14.80€
Bonítol marinat,”concassé “de tomàquet pebroter, oliva negra i teriyaki de cervesa d’arròs 14.30€
PEIX
Lluç de palangre, verdures d’estiu encurtides i “toffee” de ceba escalivada 20.90€
Pop amb aroma de brasa, pebrot vermell, oli de pollastre del “Romaní” i alfàbrega 21.90€
Rap amb trompetes de la mort seques, fondo fosc i romesco negre 25.90€
CARN
Cuixa de pollastre de pagès, verdures escalivades, ostra a la brasa i emulsió a la llauna 23.40€
Magret d’ànec “5 glans”, blat de moro, vinagre Forvm i ruca 22.70€
Filet de vedella de Girona, sablé d’espècies i rossinyols escabetxats 27.90€
L'arròs de collita pròpia
És un projecte que vàrem començar ara farà un any, juntament amb la família Grassot propietària de l’arròs de l’Estany de Pals, els quals porten molts anys conreant les terres de la nostra masia, el Mas Pou de Pals. A pocs metres de casa, en un tros de terra conreem la varietat Carnaroli que podran trobar als nostres plats
ARRÒS DEL NOSTRE CAMP
Arròs de senglar i foie 23.90€
Arròs amb costelló de porc Duroc, trompetes seques i nyores 22.90€
Arròs amb gambes de Palamós i rap 25.90€
Arròs amb bacallà, mongetes verdes i julivertada 23.90€
Arròs de verdures cuites, crues i encurtides amb oli d’espècies del Mediterrani 22.90€
MENÚ DEGUSTACIÓ
***
Crema untuosa de carbassó, escopinyes, alga i Espinaler
Tàrtar de remolatxa, llengua de vedella “escarlata”, encurtits i germinats
Ous cuits en clova, patata escalivada, crema de foie i pols de bolets
Rap amb trompetes de la mort seques, fondo fosc i romesco negre
Cuixa de pollastre de pagès, verdures escalivades, ostra a la brasa i emulsió a la llauna
Granissat de maduixa de primavera, iogurt al pebre i menta
Xocolata, vainilla, nibs i cafè
***
67.00€ per persona (Begudes no incloses)
POSTRES
Granissat de maduixa de primavera, iogurt al pebre i menta 9.00€
Coco, fruita de la passió, crema catalana i menta 9.00€
Xocolata, vainilla, nibs de cacau i cafè 9.50€
Recuit de la Nuri, poma de Torroella i botifarra dolça 9.00€
Préssec, Maria Lluïsa, pinya i ratafia 9.00€
Assortiment de formatges Catalans amb confitura de Torrent 14.00€
© Pahissa del Mas... July 24, 2021 06:56
C/ BARRI MOLINET N.16 17256 - PALS COSTA BRAVA - CATALUNYA - TELF. (+34) 972.636976 - restaurant@pahissadelmas.com
